“14号桌的鳝鱼、9号桌的鱼蛋。”

“上菜了，请让一下。”

2月15日下昼1时许，四川自贡市大安区凤凰街谈石沟村的“石沟大饭铺”内，雇主兼厨师王利好在厨房里翻炒握住，额头上沾满了汗和油；男儿王俊在厨房与餐厅间往还穿梭，传菜、点菜、算账和招呼宾客；内助胡德芳则在配菜间吃力着配菜……这样的繁忙，一家三口还是持续了七八年。

“14号桌的鳝鱼、9号桌的鱼蛋。”

“上菜了，请让一下。”

2月15日下昼1时许，四川自贡市大安区凤凰街谈石沟村的“石沟大饭铺”内，雇主兼厨师王利好在厨房里翻炒握住，额头上沾满了汗和油；男儿王俊在厨房与餐厅间往还穿梭，传菜、点菜、算账和招呼宾客；内助胡德芳则在配菜间吃力着配菜……这样的繁忙，一家三口还是持续了七八年。

近期，央视记录频谈播出《舌尖上的中国（第四季）》，为全宇宙不雅众献上了一桌“新春贪馋大餐”。在第一集《绝活》中，王利好的“绝活”——“爆炒腰花”惊艳亮相，让饭铺的商业愈加火爆。他坦言，节目播出后，每天订餐电话络续，慕名前来“打卡”的宾客争相与他合影。可惜，店里理财智商有限，每天皆要拒却许多宾客。

▲王利好和他的“大饭铺” 袁伟 摄

这家坐落在自贡城区边际山沟的路边小餐馆商业为奈何此火爆？小店的爆炒腰花到底“绝”在那儿？近日，红星新闻记者来到“石沟大饭铺”实地探望，还原这家“网红餐馆”的背后故事。

小店绝活：

“爆炒腰花”登上《舌尖4》

让自贡路边餐馆火上加火

在《舌尖上的中国（第四季）》（以下简称《舌尖4》）第一集《绝活》中，申报了浙江宁波朱英健的“荡蟹”、江苏泰州郭金才的大炉烧饼，以及四川自贡王利好的“爆炒腰花”等绝活。

▲爆炒腰花的炒制现场 受访者供图

▲爆炒腰花 央视网视频截图

谈及与《舌尖4》的因缘，王利好回忆，冒失是2023年11月，一位宾客用餐后找到他，自称是《舌尖上的中国》摄制组的，找他拍记录片。其时，他还以为对方开打趣，仔细了解后发现“尽然是的确”。

老王告诉红星新闻，2024年8月，摄制组到现场进行了拍摄，一共来了两次，第一次拍了4天，第二次补录内容，拍摄了两天。

“登上《舌尖4》”有何感念？他细目地说：“威力（影响力）相等大。”这几天，许多宾客皆说“在电视里看到你，今天见到了本东谈主”，还有宾客争着与他合影，他一边积极和谐，一边开打趣“合照要收费哦”。

实验上，几年前，王利好的餐馆在当地就已是遐迩着名的“网红餐馆”，老到他的东谈主皆亲切地称他“王二哥”。此次节诡计播出，让餐馆商业愈加火爆，每天“打卡”的宾客联翩而至。他的男儿王俊说：“每天皆是接不完的商业。”

实地探望：

坐落在小山沟的住户楼

每天60桌“卖完就完”

王利好的餐馆名叫“石沟大饭铺”，是一栋砖砌旧式二层住户楼，位于四川省自贡市大安区石沟村，地处自贡城区边际的一处小山沟，很长一段路仅为单车谈。固然名曰“大饭铺”，但并不大。其实验使用仅为一楼，面积约100平方米，设11张餐桌，宾客出入皆需要“请您让一让”。

▲宾客在店外列队等候用餐 袁伟 摄

▲店外泊车区挂着菜单 袁伟 摄

2月15日下昼1时许，红星新闻记者来到“石沟大饭铺”，还没到店门口，一起就停了十几辆汽车，从车陡立来的东谈主皆一致朝饭铺主见走去。

在店门口的泊车区域，二三十东谈主或站或坐，恭候喊号用餐。从重庆到自贡看灯会的陈先生称，他是通过短视频平台了解到这家餐馆，便随着导航来此“探店”。还有从宜宾赶来的宾客张女士，由于来晚了，还是没灵验餐号，只可离去，“莫得预料这样多东谈主。”

▲店里商业火爆 袁伟 摄

店里的气象不错用“打拥堂”来描摹。店里有11张餐桌，6张方桌、5张圆桌，中间的通谈强迫能同期过两东谈主。店里的笼罩很简便，墙上贴着许多手写的辅导语，有些颇具幽默感，比如“您一催，二哥慌，好意思味好菜就泡汤”“有事招呼雇主儿！厨房吵！听不到！多喊几声！”菜单亦然手写的，一共有20各样菜，其中火爆腰花、香菜牛肉、鳝鱼、肥肠、鱼蛋等是要点保举。

王利好的男儿王俊穿梭其间，承担了传菜、点菜、算账、招呼排号宾客用餐等使命。厨房与餐厅之间的空间是配菜间，王利好的内助胡德芳正吃力着配菜，字据男儿写的菜单，把需要炒制的鱼蛋、腰花、牛肉等食材逐个称重装盘。在唯有几平方米大、两口灶的厨房里，王利好足下开弓，抓料配菜调味掂炒，忙得不可开交，额头上沾满了汗和油。

▲王利好炒菜 袁伟 摄

直到下昼接近3点，繁忙的形势才暂停驻来，一家三口坐到餐桌前吃午饭。饭后，三东谈主接续单干，为晚餐作念准备。晚餐，要从下昼四五点繁忙到晚上十点钟。

“不成电话预定，只可到现场排。”“每天唯有60桌，中午30桌，晚上30桌；（菜品）卖完就完。”下昼休息期间，王利好的手机普通响起，皆是订餐电话，他不厌其烦地向回电者说明着店里的用餐时势。

餐馆旧事：

爱妻为养家生计下野开餐馆

商业一度冷清差点关店

王利好现年56岁，闾里在四川宜宾。

1989年，王利好随着亲一又从宜宾到自贡作念床垫，其时就租住在石沟村，并意志了刻下的爱东谈主胡德芳。成婚后，爱妻俩进到村办企业当工东谈主，从事碳成品制作，每月工资加起来不及500元。小日子过得贫寒，但很幸福。

▲王利好一家三口旅游合照 受访者供图

随着男儿的长大，家里需要费钱的方位也越来越多。为了让家庭收入更多一些，爱妻二东谈主左念念右想后决定下野开餐馆。

很快，二东谈主在住家隔邻租了刻下这个屋子，其时的房钱是每月100元。王利好称，那会想得很简便，在石沟村生活使命那么多年，熟东谈主多，在隔邻开家餐馆应该没问题。

2003年12月4日，王利好的爱妻餐馆认真开张，他当厨师、内助打下手。很长一段时期，餐馆皆莫得店名，店里只摆了3张餐桌，主要针对隔邻工场的员工用餐，炒一些肉丝、肉片、鸡鸭兔等家常菜；同期还卖点瓜子、饮料、泡面等副食物。

“其时一份荤菜3元，从容涨到6元、10元、20元。”老王说，商业不好，只可强迫保管生活。随着工场的没落，商业更差了。“阿谁年代，一年能卖掉10斤鳝鱼，皆是很不得了的事情。”

2017年，餐馆的商业依旧冷清。研讨到男儿还是毕业投入使命，家里经济职守轻了，他便和内助酌量着“关店”，筹划到其他餐馆打工当厨师。这样，我方没那么累，内助也平缓了。

期间“出圈”：

男儿邀共事到店庆生

一条一又友圈让餐馆起死复活

2017年4月9日，王俊邀请单元共事到店里吃饭，庆祝我方24岁诞辰。席间，王俊的一位师长对王利好的期间拍案叫绝，还发了微信一又友圈赞叹。没预料，这条一又友圈竟让老王的餐馆“起死复活”。

“作念梦皆没预料，网罗力量这样纷乱。”王利好告诉红星新闻，男儿的这位师长是一位老艺术家，历久到各地献艺，有许多微信好友，其中也有许多是好意思食可爱者。看到这条一又友圈后，自贡及左近的一又友纷纷慕名前来“认证”，阐明“可口”后又奋力于共享。就这样，一传十、十传百，从一又友圈扩散到各大短视频平台，餐馆火了！

▲王利好 央视网视频截图

濒临倏得火爆的商业，老王也飞快忙了起来：添置餐具、加多东谈主手、把3张餐桌加多到11张，给餐馆取名。往时，隔邻厂里员工相互邀约到餐馆吃饭，皆开打趣地说“去石沟大饭铺吃饭”，他索性就取了这个名字，“哈哈，3张桌的大饭铺。”

从那时开动，“石沟大饭铺”的商业持续火爆于今。王利好默示，也曾一天（午餐和晚餐）最多理财了105桌。其后，他把用餐数定为每天80桌，中午、晚上各一半。为了不起罪到现场列队的宾客，不继承电话预定，菜卖完就完。

每年春节和夏天，老王会给我方休假，悉数20多天。本年2月7日，正月初十，“石沟大饭铺”收复营业，老王又把用餐数改到每天60桌。他称，真实是肉体扛不住。

对话雇主：

炒菜期间是自学成才

遐想找个院子开一家“石沟大饭铺”

如斯火爆的商业，为何不扩大店面开一家真实的大饭铺？对此，王利好坦言，商业好了就忙不外来，他也曾也研讨过多请点东谈主开个大饭铺，但恒久莫得去践诺。

王利好告诉红星新闻，原因主要有两方面：一方面，宾客的口味很抉剔，换个厨师炒菜皆能尝出来“滋味不合”；另一方面，我方很抉剔，他对食材质料条目很高，每天早上皆是我方跑好几个菜市集，才凑够本日的食材，况且对主材的切法、面目条目也高，甚而于到刻下主要食材皆是一个东谈主切、配、炒。如今，店里一共唯有五个东谈主：王利好一家三口，加上两名帮工。

▲王利好演绎“绝活”爆炒腰花 央视网视频截图

“我恒久赈济传统（炒菜）立场。”老王说，他炒菜的期间是自学成才。我方喜欢作念菜，往时村里有过生宴客的，他会主动去襄助，随着憨厚傅学，渐渐摸索出一套我方的炒菜立场——只用家常佐料，开合自若地炒。

关于炒菜，王利好合计主要便是掌持调味和火候。在他的默契中，每家每户皆会作念盐帮菜，百家百味。他仅仅炒出了我方的立场，正值又获得了招供。

老王对刻下的状态“还是很随和了”，他默示我方是网罗经济的受益者，会接续赈济我方的立场，把菜作念好。

餐馆的异日若何计议？老王称，遐想是找一个无用太大的院子，开一家属于我方的“石沟大饭铺”。另外，便是在《舌尖4》内部谈到的愿望，但愿男儿能早日找到她满意的另一半。关于父亲的愿望，王俊默示：“随缘。”

红星新闻记者 袁伟 罗敏

剪辑 张莉 责编 冯玲玲九游体育app(中国)官方网站