炸辣椒油，切记不要径直泼热油，多加这3步，又香又辣拌啥齐好意思味

说到吃辣，是好多东谈主的心头爱，不错说是无辣不欢呀。岂论什么菜（除了甜味菜），少了辣椒，总嗅觉缺点滋味。我个东谈主就很心爱吃辣，判断哪家馆子好不好意思味，辣椒油等于尺度之一。

有些馆子的辣椒油激情红亮，吃起来又香又辣，岂论是拌面已经拌饭齐很好意思味。但有些馆子的辣椒油却发黑，吃着有股苦味，别离为什么那么大？炸辣椒油看似简便，其实有好多本领的，并不是径直泼热油，今天我就给大众说一说。

超市里的辣椒油，一小瓶就要十几元，果然有点贵，不如我方在家作念，几块钱就能作念一大瓶，能吃一两个月呢。

炸辣椒油的时辰，好多东谈主齐是把滚热的热油，径直泼在辣椒面上，这是不合的 难怪又黑又苦，牢记多加2步，保证又红亮又香辣，拌什么齐好意思味。底下我就把我方十几年的训诲共享给大众，心爱吃辣的一又友快储藏起来吧。

辣椒面瑕瑜常干燥的，碰到高达200多度的热油，确定一下子就糊了呀，是以又黑又苦，来望望我是怎么作念的吧。

【炸辣椒油】

准备辣椒面、白芝麻、菜籽油、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、洋葱、香菜、食盐、二锅头、香醋。

1、炸一锅色香味俱全的辣椒油，用什么辣椒面、用什么辣椒油齐是有郑重的。有些东谈主用细辣椒面，也有东谈主用粗辣椒面，其实齐不合。应该2种辣椒面搭配起来，细辣椒面辣味重，激情红；粗辣椒面香味浓，有颗粒感，口感更好。

2、不错买现成的辣椒面，也不错我方用干辣椒去研磨，提倡用2种以上的辣椒，比如二荆条、朝天椒、灯笼椒等等，磨成粗、细2种即可。对了，比例很遑急，1:1即可。

3、炸辣椒油，用什么油很要道，提倡用深色的菜籽油，滋味香，激情金黄，最符合炸东西。

4、念念要辣椒油滋味香，不可径直用油泼，还得熬一锅“香油”。

大葱切段，生姜切片，洋葱切块。香菜洗干净，去掉根部。香料用温水泡一下，沥干水分。锅里倒入适量的菜籽油，放入准备好的葱姜、洋葱、香菜、八角、香油、桂皮，开小火炸一忽儿。比及食材焦黄发干，捞出残渣备用。

热油泼在辣椒面上会糊，怎么办？牢记多作念一步。把粗、细辣椒面放入耐高温的大碗中，加入适量食盐、五香粉，用筷子搅动均匀。白芝麻倒入锅里，不放油，开小火继续地翻炒，激情金黄，香味浓郁后关火盛出。把熟白芝麻倒入辣椒面中，再放入一勺二锅头，用筷子搅动均匀。二锅头是高度白酒，有很强的蒸发性，泼入热油时能速即蒸发带走热量，能让辣椒面被炸熟而不炸糊。

炸好的香料油不要径直泼上去，关火后晾2分钟，温度降到8成热，把热油泼入1/3，用筷子速即搅动均匀，把辣椒面和白芝麻齐炸熟保证。

再等2分钟，油温降到6成热，再泼入1/3的热油，充分激励出辣椒面的香味；临了等油温降到4成热，剩下的全部泼上去，激情愈加红亮。

激情红亮，又香又辣的辣椒油就炸好了，不黑也不哭。要是合计滋味太辣，不错加点香醋搅动均匀，能中庸一些辣味，愈加柔柔。这么的辣椒油，岂论是拌面白米饭，已经拌凉菜齐很好意思味。

【本领回想】

炸辣椒油，千万不要径直泼热油，牢记多加3步。

辣椒面加点二锅头，能正式炸糊。用菜籽油，加香料炸一下，滋味更香。热油不要一次性泼，分3次泼，不同的油温能激励出不同的香味档次。

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